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啤酒设备厂家之提高啤酒非生物稳定性
浏览: 发布日期:2021-02-21
啤酒设备厂家之提高啤酒非生物稳定性
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,根据啤酒的稳定性可以分为生物稳定性和非生物稳定性两种类型,非生物稳定性又称化学稳定性,由于着眼点不同和化学变化的差异,分为胶体稳定性和风味稳定性。从啤酒的稳定性进行划分,主要包括三个方面:即生物稳定性、胶体稳定性和风味稳定性。今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下如何正确的提高啤酒非生物稳定性的方法。
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以下是郑州麦德氏啤酒设备总结的提高啤非生物稳定性的三个方面。
一、从原料上来说:应该选用皮薄、蛋白质以及多酚含量低的大麦,严格的控制制麦工艺;大米应该选择新鲜,浸出率大于95%的;适当的控制原辅料的比值,即在麦芽质量较好或外加酶的情况下可以适当的提高辅料大米的用量,以此来减少蛋白质以及多酚的含量;酒花应该选用新鲜优级酒花或者是颗粒、浸膏之类的,以此来防止氧化树脂进入啤酒中;其他辅料应该为食用级并且符合国家标准或者是行业标准的。
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二、对于糖化的控制。蛋白分解一定要适当,主要是使麦汁中高、中、低分子蛋白质控制在合理范围之内,一般来说对于溶解较好的麦芽采取正常蛋白分解温度(50℃),对溶解不良的麦芽可以采取低温长时间的蛋白分解,另外也可添加蛋白酶以此来增加蛋白水解,或者与溶解较好的麦芽混合着使用。
三、严格控制多酚的溶出。麦芽醪液中麦芽多酚与蛋白质的缩合是很微弱的,在麦汁过滤和煮沸的时候不易除去,带入啤酒中会影响到啤酒的稳定性,这种微弱的反应会使多酚即使在发酵液中pH下降之后,也会有部分被分离出来,而另一部分会在清酒过滤后由于氧化日照而加速与蛋白质的缩合而产生沉淀,因而有必要在糖化中控制多酚的溶出,一般都是采用糖化过程中加入甲醛的办法。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 

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