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麦德氏啤酒设备之啤酒泡沫改善的办法二
浏览: 发布日期:2021-02-22
麦德氏啤酒设备之啤酒泡沫改善的办法二
上一篇文章,郑州麦德氏啤酒设备总结了如何改善啤酒泡沫的方法,但是因为篇幅有限,好多内容都没有讲清楚,今天郑州麦德氏啤酒设备继续给大家讲一下如何改善啤酒设备的方法。
麦德氏啤酒设备
一、要添加小麦麦芽原料:小麦麦芽会比大麦麦芽含有更高的高分子蛋白质,能过使啤酒泡沫更加细腻,泡持性更好。
二、啤酒中二氧化碳的含量一定要适中,溶解状态也要很好:不同风格的啤酒适中的二氧化碳的体积数会有一些不同,比如像是德式小麦的体积数是在2.8~5.1左右(体积数:在一个大气压下,0℃时,将1个体积的啤酒中 的全部气体移入真空系统中,该气体所占的体积数)不适当的二氧化碳含量会使啤酒不那么容易形成啤酒泡沫,或者是所形成的泡沫大小不够均匀而会增加消泡的速度。
三、在糖化时,蛋白质休止阶段寻找合适的休止温度:假如麦芽质量好,蛋白质休止温度应该稍微要高一些(在52℃左右);若是麦芽质量稍微差一些,蛋白质休止温度低一点(在45℃左右)。
麦德氏啤酒设备
四、麦汁过滤一定要清:麦汁过滤一定要清,麦糟洗涤应该要适可而止,洗涤过度不仅会造成风味的不合适,还会造成麦汁中带有过量的脂肪酸,从而影响到泡持性。
五、啤酒灌装过程一定要保证干净压力稳定:啤酒泡沫中含有较多的泡沫稳定物质,所以在灌装过程中形成的泡沫越多,啤酒中泡沫稳定物质损失的越多。所以说在啤酒的输送灌装一定要保持干净和压力稳定,尽量的防止啤酒在管道或者是容器内起泡沫,避免泡沫稳定物质的损失。
六、要防止油脂类物质混入麦汁中或者是啤酒中:油脂会对啤酒的泡沫产生不利的影响,也会产生消泡作用的,所以说一定要防止油脂类物质混人。
麦德氏啤酒设备
郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。近年来精酿啤酒市场是一直在进步的,而且未来发展前景会非常好。
 
 

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