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麦德氏啤酒设备之啤酒中风味物质有哪些
浏览: 发布日期:2021-03-09
麦德氏啤酒设备之啤酒中风味物质有哪些
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,在酿制啤酒过程中,会出现很多的风味物质,这些可能会影响到啤酒的质量,今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒中的风味物质有哪些。
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一、双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物,当双乙酰的含量在浅色啤酒中超过0.15mg/L时,就会使啤酒产生一种令人不愉快的馊饭味,严重影响啤酒的质量和口感,在啤酒中双乙酰,对啤酒的成熟非常重要,被认为是衡量啤酒成熟与否的关键性指标,在实际酿造淡色啤酒过程中,如果有条件建议通过品评和化验双重确认双乙酰是否合格,再确认发酵液是否降温。双乙酰在实际的风味品评中表现出的是类似馊饭味、奶油味(黄油味)、酸奶、爆米花的气味。
二、DMS(二甲基硫)是一种易挥发的含硫化合物,在啤酒中含量很低,但确是对啤酒影响很大的挥发性硫化物。DMS在实际的风味品评中呈现出的味道类似于煮熟甜玉米味(奶油玉米味)或煮熟的芹菜味。
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三、乙醛是啤酒发酵时候酵母代谢的主要醛类,在主发酵期间大量产生,形成高峰,而后很快下降。乙醛的存在影响着啤酒口味的成熟,当含量超过阈值时,给人以不愉快的粗糙苦味感觉,给啤酒一种辛辣的腐烂的青草味。乙醛在实际的风味品评中表现出的是腐烂的青草味或者是没有成熟的青苹果味。
四、异戊醇:高级醇俗称杂醇油,主要有正丙醇,异戊醇,正丁醇等,适宜的高级醇组成及含量,不但能促进啤酒具有丰满的香味和口味,且能够增加啤酒口感的协调性。当超过一定含量时,会产生明显的杂醇油味,饮用过量还会导致人体不适,导致上头,并且使啤酒产生不细腻的苦味;若高级醇含量过低,则会使啤酒显得较为寡淡,酒体不够丰满,而在啤酒中异戊醇是高级醇中含量最高的 。在实际风味品评中,异戊醇呈现出的味道类似苦杏仁味、圆珠笔芯或杂醇油的味道。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。
 
 
 
 
 

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