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麦德氏啤酒设备之煮醪的时间要怎么控制
浏览: 发布日期:2021-03-18
麦德氏啤酒设备之煮醪的时间要怎么控制
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,煮醪即是将经糊化、液化(或糖化)后的料水混合液进行煮沸,进一步使淀粉充分糊化,提高浸出率,另一方面也为了提供混醪升温所需要的热量,达到阶段升温的目的。郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下啤酒煮醪时间要如何控制。
麦德氏啤酒设备
煮醪有两种,一种是辅料醪的煮沸,称为预煮;另一种是糖化醪的煮沸,称为煮醪形式的方法叫做煮出法,根据煮醪次数可分为一次、二次、三次组出法。
辅料醪预煮不包括在煮醪的范围内。例如二次糖化法有一次预煮,一次煮醪,故称为使用辅料的一次煮出法。
1、如果辅料液化使用麦芽作为液化酶源,辅料醪煮沸时间一般不宜超过15分钟,防止煮出大量的麦壳与害成分,影响啤酒的口味与色度。同样,第二次煮醪系从糖化醪分出,混有更多的麦壳,煮醪时间以五至十分钟为宜。如果麦芽溶解良好,淀粉液化、糊化比较完全,糖化醪不煮沸也可以急升温,到100摄氏度后即可进行混醪。
2、如以细菌淀粉酶制剂作为液化酶源,辅料醪煮沸时间允许长一些,但也不宜超过30分钟。如粉碎度良好,液化,糊化较好,煮沸10~15分钟也可以了。
3、粉碎度较粗,煮沸时间可长一些,反之应短一些。
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如遇糊化醪粘结锅底,造成升温升不上应如何处理?
糊化醪即指辅料醪。如果糊化醪过于稠厚,粘度很高,在糊化锅加热夹套部位(或加热蛇管表面)可造成结底现象,这成粘结物会妨碍夹套或蛇管对醪液的传热,使升温升不上或升温速度很慢,同时,还有可能造成这层粘结物紧贴加热表面的部分焦化。
如发生这种情况可采取以下措施:1、关小蒸汽,停止搅拌,以钝器在锅底划动,缓缓加热,此法一般能立即见效;2、如醪温已接近煮沸温度,例如95摄氏度以上,可兑入少量高温热水,关小蒸汽,强烈搅拌,保温5~15分钟以后,即并入糖化锅。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 
 
 
 
 
 

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