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啤酒生产设备厂家之发酵应当如何控制
浏览: 发布日期:2021-02-26
啤酒生产设备厂家之发酵应当如何控制
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的,发酵是酿制啤酒的重要过程,对于啤酒的质量有着至关重要的关系,也对于啤酒成品的好坏有着关键性的关系,今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下发酵应当如何控制。
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一、发酵前控制。冷却后麦汁添加酵母,起发之后再捣入发酵罐。以95%左右容量为好,经过1-2天发酵产生的二氧化碳将发酵罐内的氧气排出之后再封罐。
二、发酵中温度控制。高泡期,在此期间酵母繁殖量为最大值,可达(7000-8000)万/ml以上。同时会产生热量,需要给冷跟温控制,因为季节的不同,应该采用不同的方法。因为发酵罐顶部会存有空间。比较容易受到外界温度影响而变化。夏季气温高,发酵罐的热量逐步向顶部传递,所以上层与底层温度相比较高。为此应以重点控制到上层给冷为主,以下次之。冬季空间部份温度低,所以应适当给冷为好,而主要控制中层给冷为主,不论冬夏季节,给冷跟温都不易过急,要缓慢进行。否则容易造成酵母的下沉,或者是不降糖,或者双乙酰不还原,发酵不能正常的进行。当糖度、双乙酰降到工艺要求的时候,可适当采用急降温的方法降温至1℃—-1℃之间。让酵母逐步下沉锥底,保持缓慢的发酵。
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三、发酵时间。起发时间:夏季2-3天,冬季3-4天。高泡期间:5-8天;贮酒时间:7-10天以上。
四、发酵后期滤前准备。发酵后酵为贮酒阶段。发酵缓慢的进行,非生物稳定性得以进一步的还原,形成啤酒就只有色香味。此期间根据酒体的需要添加一些防沉淀剂等。根据口味需要添加一些酒花油等,但不易过量因为这些酶制剂等多为蛋白质物质,相互之间易发生反应沉淀,同时也会影响到口味。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。近年来精酿啤酒市场是一直在进步的,而且未来发展前景会非常好。
 

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