栏目导航
新闻资讯
联系我们
财富热线
13027500887
公司地址: 河南省郑州市金水区岗杜街13号
麦德氏啤酒设备厂家带您了解酒花颗粒VS干酒花的区别
浏览: 发布日期:2021-08-26
www.mdsjn.cn
  麦德氏啤酒设备厂家是国内较早做啤酒设备的企业,主要经营业务有精酿啤酒设备生产,酿酒技术培训,甄选优质酿酒原料长期供应,开展直营业务10年,麦德氏一直高标准、高品质要求自己,以诚信为本,以质量求生存。一直坚持以麦芽、啤酒花、酵母、纯净水为原料酿造,只做精酿 不做工业水啤。每一滴都源于酿造高要求 无添加 自然香醇 口感纯正。精酿啤酒中的原料啤酒花的形态有很多,今天我们就来聊聊酒花颗粒和干酒花的区别。
www.mdsjn.cn
啤酒花的形态多种多样,而且随着时间的推移,科技的进步,酒花的形态还会进一步变化。现在对于大多数国内精酿啤酒爱好者,我们能够买到用到的多数是酒花颗粒和干酒花两种,这两种形态的酒花哪种更好呢?
一、干酒花:花农采摘酒花后立即烘干制备。
优点:更天然,仅经过烘干制备而成,保留了更多的啤酒花风味。
花体蓬松,具有很好的吸附力。在煮沸过程中可以将麦汁内的部分“热凝结物”吸附,使麦汁更加澄清,口感更加纯正。
干投效果好:因为干酒花完整,所以不会下沉。干投完毕后可以轻松的排出,不会影响酒体而使之浑浊。
缺点:干酒花不会下沉,所以整个酒花很难完全浸在麦汁内。且因为酒花完整没有破损,蛇麻腺内的α酸异化也更加困难,导致干酒花的利用比较低,仅有10%左右。干酒花蓬松,与空气的接触面积大,容易氧化导致质量下降。煮沸过程不仅会吸附麦汁内的热凝结物,还会吸附大量麦汁,影响麦汁的回收率。
www.mdsjn.cn
二、酒花颗粒:将干酒花粉碎后,通过筛网压制而成。
优点:酒花颗粒投入麦汁后会溶解破碎,与麦汁的接触面积大大增加。酒花颗粒是粉碎后压挤制得,所以酒花颗粒的蛇麻腺已经破损,α酸的异化过程会更加轻松,苦度提高明显。所以酒花颗粒的利用率好于干酒花,一般在15%左右。颗粒状便于保存,体积小巧,不仅有效的减少了与空气的接触面积,抑制氧化反应,还大大的节约了存储空间以及运输成本。
缺点:酒花颗粒溶解于麦汁内会逐渐沉淀,形成泥状,影响发酵前麦汁的收集;此外,在干投过程酒花颗粒可能会先于死酵母沉淀,死酵母覆盖酒花会大大影响干投的效果。粉碎阶段会造成风味物质的流失,蛇麻腺破损瞬间会与空气接触从而发生氧化反应。
总的来说酒花颗粒和干酒花的利用率差距不是很大,所以在小批量酿造时,造成的风味及成本差异不会很大。简单来说,酒花颗粒的利用率略高于干酒花,而且体积小巧便于储存;而在酒花干投时,干酒花更容易过滤。但是,挑选酒花最重要的原则并不是方便性,而是酒花的新鲜度。
麦德氏一直坚持以麦芽、啤酒花、酵母、纯净水为原料酿造,只做精酿 不做工业水啤。每一滴都源于酿造高要求 无添加 自然香醇 口感纯正。欢迎朋友们随时到访品尝!
麦德氏啤酒设备厂家,精酿啤酒设备、自酿啤酒设备、啤酒酿造设备、家酿啤酒机、微型啤酒设备都有,还可进行定制哦!
 www.mdsjn.cn
 
 
 

Copyright @ 2012-2020 郑州麦德氏啤酒设备 All Rights Reserved     备案号:豫ICP备16041578号 网站地图

免责声明:文中图片来源于网络,如有版权问题请联系删除 技术支持:麦德氏