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麦德氏啤酒酿造设备之糖化温度对发酵的影响
浏览: 发布日期:2022-02-08

麦德氏啤酒酿造设备之糖化温度对发酵的影响(图1)

     精酿啤酒行业的从业者越来越多,市场呈现快速发展状态,对于精酿啤酒设备的需求也是日益剧增,但多数朋友都是没有经验的,对于精酿啤酒的酿造来说,啤酒酿造设备的糖化锅是很重要的,糖化的每个环节都是影响出酒品质的关键,今天麦德氏小编就和大家一起学习了解一下关于糖化温度对啤酒发酵的影响。

糖化温度不同对啤酒的最终发酵都有哪些影响呢?

酿造工艺原理上来说,影响啤酒产品最终发酵度的原因虽然很多,但基本可以归纳为两个基本方面:

1、酵母本身的发酵性能,酵母的发酵性能可以体现在对麦芽三糖的利用能力上,一般情况下,发酵麦芽三糖能力强的酵母悬浮性能好,极限发酵度比较高,相反的,酵母比较容易凝聚而且直接影响到最终的发酵度,酵母的发酵性能一般会在实验室进行预测

麦德氏啤酒酿造设备之糖化温度对发酵的影响(图2)

2、麦汁的可发酵性能,麦汁的可发酵性能决定于两个方面:一是麦芽酶体系的质量,包括四种重要的淀粉水解酶的活性程度和耐热性能,二是麦汁制造过程糖化阶段使用的温度,糖化保温时间和醪液的PH。如果能使用优质的麦芽和提供良好的酶作用条件,发酵度是可以控制且可以满足一定要求的。

3、不同的糖化温度会有不同的可发酵性糖含量比例,大多会导致不同的外观极限发酵度。高的糖化温度可以生成大量不可发酵性糖类,会影响极限发酵度,但因α-淀粉酶的作用可能会有较高的浸出率。

这样看来,麦芽的酶体系质量对发酵度的影响是比较大的,这包含了经制麦芽激活和留存在麦芽中的淀粉水解酶的质量,各种淀粉水解酶的耐热性能及其作用条件。其中,以β-淀粉酶的耐热性能。界限糊精酶的总活力最为重要。所以,不管是什么麦芽,不管是什么品种,只要有完整的、耐热性能好的、保持一定活力程度的淀粉水解酶数量,基本上是能保证麦汁比较正常的发酵度。

麦德氏啤酒酿造设备之糖化温度对发酵的影响(图3)

    以上就是关于糖化温度不同对啤酒的最终发酵一些影响,希望能帮助到大家,如果您还有什么好的建议,可以随时留言给小编,希望能帮助到更多的精酿爱好者们。

 


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